カテゴリー: サラサラにする食べ物

先日、ネプチューンが出演している番組通称「ジョブチューン」で放送された、『名医たちがぶっちゃけ！病気を予防する最強の食べ物スペシャル！』をごらんになりましたか？
ビックリする情報がたくさんありました。その中でも特にビックリしたのが、高血圧に良い働きをしてくれる食べ物として紹介された「チョコレート」にはビックリしました。

スタジオには、循環器内科医の渡辺尚彦先生がいらっしゃって解説をしていました。その内容を紹介します。

■なぜ、高血圧になるのか
血液が血管を流れていますが、その血管内部の壁にかかる圧力が高かいと高血圧。その原因は、遺伝や環境因子などいろんな事が複雑に絡み合って高血圧になると考えられています。

その中でも、直接的な原因が2つあるそうです。その二つとは
一つ目：血液の量が増える事。
血液の量が増えると、血管にかかる圧力が増えるので高血圧なります。血液の量が増える主な原因が塩分の摂り過ぎになります。塩分を摂り過ぎると、それを一定の濃度にしようと水分をとるようになります。それによって血液の量が増えてしまいます。

二つ目：血管の収縮
血管が細くなると血管に負担がかかってしまいます。その結果、高血圧になってしまいます。血管が収縮してしまう原因は過度の飲酒、喫煙、塩分の摂り過ぎが原因になります。

■チョコレートに期待されて効果とは
今回は、二つ目の血管の収縮を改善する食べ物としてチョコレートが紹介されました。

20年以上チョコレートの研究を行っている愛知学院大学教授　大澤俊彦先生の話によると、チョコレートにはポリフェノールが豊富に含まれていて、そのポリフェノールが血管をしなやかにする一酸化窒素をつくり、それにより血管を拡げ血圧を下げる働きがあると言うのです。

しかも、メリットとして正常血圧の人には、ほとんど血圧が低下することはないので健康をそこなう心配がないそうです。高血圧の人には正常範囲まで血圧を下げる働きがあるんだそうです。実際に大澤教授が行った研究で、高血圧で悩む350人の人に4週間食べ続けてもらうと90％の人に効果があったそうですよ。チョコレート凄いですね。

チョコレートに含まれるポリフェノール、そのほかにも、赤ワイン、紅茶、りんご、玉ねぎなどにも含まれていますが、　

• 赤ワイン(100g)・・・180mg
• 紅茶(100g)・・・100mg
• りんご(100g)・・・220mg
• 玉ねぎ(100g)・・・90mg

ところが、チョコレート100gにはなんと840mgも入っているのです。

1日に食べる目安は５かけら約25g。ビターチョコがベストですが、特に、カカオ72％と書かれた高カカオタイプのチョコレートはポリフェノールが豊富なのでオススメなんだそうです。

また、この量なら砂糖が入っているチョコレートでもOK。太ってしまうと心配になりますが、この量ならチョコレート摂取前と摂取後の体重の変化はなかったそうです。

ちなみに、ご飯は1膳235キロカロリーありますが、チョコレート25gは150キロカロリーになります。食べ過ぎないようにしましょう。

■合谷と言うツボを押す
さらに、渡辺ドクターは合谷と言うツボを刺激するツボ押しを紹介してくれました。

まずは片方の手の親指と人差し指の間にある合谷と言うツボを、もう一方の手の親指と人差し指で挟んで揉むようにして5分程度刺激します。

逆の手も同じように約5分程度刺激して、これを1セットとして1日2セット行うといいそうです。

武蔵野の面影が残っている東京の立川、武蔵野、国分寺、小平といった地域を中心に育てられているのが軟化ウド。そのウドの健康効果についてTV番組「ゲンキの時間」で放送。

ウドと言うとよく知られているのは山ウドが有名ですよね。山ウドは太陽の光を浴びて育つので光合成をし緑色になって育ちますが、軟化ウドは、地下の穴蔵で栽培しているため日光に当てないのでキレイな白で育ちます。

東京・立川市は江戸時代から軟化ウドの栽培が始まったと言われていて、古くから健康に良い働きをしてくれる食材として知られてきたそうです。元禄時代の食物辞典【本朝食鑑】には、「一切の風寒を治す」と記されています。※風寒＝風邪などの病

番組では、その軟化ウドの健康効果について様々な食品の効果に詳しい兵庫県にある甲子園大学の栄養学部の教授灘本知憲先生に話を聞きに行きました。

灘本先生の話によると、白ウド(軟化ウド)を摂取すると特に手や足の先を温める効果が非常に高く、先生が自らが行った実験でも白ウドが食品の中では最も効果が高かったそうです。

実際に番組でも冷え性で悩んでいる３人に軟化ウドを食べてもらいどんな変化が出るのか実験。事前に特殊なスコープで指先の毛細血管を撮影してから、軟化ウドを100g食べてもらいます。

食べる前は、血液の流れが悪くゆっくりでしが、軟化ウドを食べた30分後に再び特殊なスコープで撮影すると毛細血管の流れが早くなっていました。

灘本先生いわく、軟化ウドのどんな成分が効いているのかはまだはっきり分かっていないそうです。ですが軟化ウドの精油成分が毛細血管を活性化する効果があるのではないかと考えられているそうです。

さらに、軟化ウドの中には大根と同じくらいの食物繊維が含まれているので血液中の余分なコレステロールを排出する働きにも期待が出来るそうです。

そんな軟化ウドの食べ方ですが、地元の人たちは皮の部分を使ったきんぴら、生のマリネ、炊き込みご飯、みそ汁などに使用して食べているそうです。香りが良く食感のシャキシャキ感が残っていてとっても美味しいそうです。

冬の野菜の代表と言えるネギ。
風邪に効果があると言われていますが、そのネギの健康効果についてＮＨＫ『ガッテン！』で徹底的に調査。そのネギに含まれている健康成分の効果や効果的な食べ方について放送していましたのでまとめました。

体温を上げる成分はアリシン！

色んな薬になる植物のことが書かれてある文献「大和本草」には葱の項目があり、そこには「急死した人に葱を男は左、女は右の鼻に、七八寸刺しいれると血を出して甦った」と記載されているそうです。

そこで、ガッテンでは、その効果はネギに含まれている香りが関係しているのではないかと、40年間ネギの機能性を研究してきた通称ネギ博士 日本大学名誉教授 有賀豊彦教授に協力を得て調査をはじめます。

すると、ネギを食べた時より、ネギの香りを嗅いだだけの方がサーモグラフィーカメラをみると体の温度は上昇することが分かりました。

有賀教授の解説によると、香りによる化学的刺激によって血管が拡張して体温が上昇すると考えられるそうです。その刺激となっている香りはネギに含まれているアリシン。

ネギを切ると酵素の反応で刺激のある香りアリシンが生れ、それが空中に出て鼻から入って刺激し血管が拡張して血流がアップしてカラダの抵抗力を高めると考えられているそうです。

なぜ、食べた時よりも切って香りだけ嗅いだ時の方が体温を上昇させる効果があるのか？

実は、切った時に生まれるアリシンは、空気のおよそ6倍重いそうです。そのため、切ったネギを食べても、香りはネギが入っていた器に取り残されてしまうのだそうです。

昔から、ネギを切って手ぬぐいに入れて首に巻くと風邪が治ると言われていましたが、これは香りの効果によって血流が上昇して免疫力を高めていたのではないかと推測できます。

新型肺炎ウイルス「ＳＡＲＳ(サーズ)」にかからなかった町の効果的な食べ方！

さらに、番組ではこのアリシンの凄い効果に着目しました。それは、2003年に世界中に広がって大騒ぎになった新型肺炎ウイルス「ＳＡＲＳ(サーズ)」。高熱と呼吸困難を伴い最悪は命も奪ってしまう恐ろしウイルスです。中国南部で発生しアッという間にアジア全域に広がり、感染者は8000人、死者は700人を超えたと伝えられています。

中国の各省では数百名単位の数で感染者が出てしまいました。ところが、そんな中、ある町ではＳＡＲＳの影響をほとんど受けなったかった町があるのです。その町は山東省章丘、ネギの里と言われているネギの産地でネギは町のシンボルなんです。

その町で住んでいる町民は、最低でもネギを2本はネギを食べており、その食べ方がビックリ！なんと生で丸かじりで食べているんです。生のまま丸かじりで食べると、噛んだ時に口の中でアリシンが生れ、そのまま逃すことなく香りが鼻に届くのです。

アリシンは加熱してしまうと生まれてきません。効果的にアリシンを活用するためには、なるべく生のネギを使い、細かく刻むとよりたくさんアリシンが生まれます。こうしたネギの食べ方が体の抵抗力をあげてくれＳＡＲＳに感染しなかったと考えられているのです。

また、その町の人は生のネギをすり潰して洗剤として使っていたのです。何でも油汚れが良く落ちるんだそうですよ。早速実践してみたい所ですが・・・今は野菜が高騰しているので勿体なくてできません。

日本人が発見したネギに含まれる新健康成分！

肺炎、インフルエンザ、ガン、肝炎を予防するネギの新しい健康成分が見つかったそうです。それを発見したのが農研機構 野菜花き研究部門品質機構ユニット長 上田浩史さん。

ネギの青い部分にあるヌルヌルした粘液を、ある食べ方をすると免疫力をアップさせる働きがあることが分かってきたんです。その食べ方は後程紹介しますが、まずは、その主な働きです。

・唾液に含まれている免疫力を司るIgA抗体の量を1,5アップ。
・血液中に入ってきた細菌やウイルス食べて撃退する免疫細胞マクロファージの働きを5倍アップ。
・ガン細胞と闘うナチュラルキラー細胞を3～4倍アップ。

このような作用があるそうです。※どれくらいの量で効果が出るのかは現在研究中です。

番組では、実際にスタジオにいるゲストに粘液を試食してむらうと「甘くておいしい！」と好評！

スーパーなどで買ったネギを切ってみたら、青い部分にヌルヌルした粘液が無い。こんな事ありますよね？でも安心してください！この場合でも、乾燥しているだけなので、少し水をつけるとヌルヌルした粘液が作られます。

この粘液は新鮮なネギの青い部分にたっぷり含まれており寒いほど増えます。また、この粘液は、先ほど紹介したアリシンとは違い加熱しても冷凍しても効果は変わりません。

免疫力をアップさせるには、粘液があるネギの青い部分を食べる事が効果があります。では、ネギの青い部分にある粘液を使った効果的な食べ方を紹介します。

効果的な食べ方

■ネギ味噌
(1)青い部分を細かく刻む
(2)それをすり潰す
(3)同じ量の味噌を入れて混ぜます
鍋料理の薬味として使ったりしましょう。

■青ネギマヨネーズ
【材料】
・ネギの青い部分　100ｇ
・卵黄　1個
・酢　大さじ1
・サラダ油　大さじ6
・塩　小さじ1
・コショウ　少々
【作り方】
(1)青い部分を細かく刻む
(2)酢と卵黄をフードプロセッサーにかける
(3)サラダ油を3回に分けて入れてフードプロセッサーにかけて調味料を加えて味を調える
野菜やスルメに付けたり、鍋やスープに入れても食べても美味しい。

ネギの賢い保存方法！

番組ではいろんな保存方法を農家などに聞いて実践。最も鮮度を保た状態で保存できる方法を紹介。その方法は、ネギを半分に切って新聞紙で包んでチルド室で保存。

実はネギを横に置くと起き上がろうとして、エネルギーを消費してしまいます。ですが、チルド室で保存すると寒いので呼吸を減らしエネルギー消費を抑えることができるのです。その結果水分量の減少を抑えられるので鮮度が保たれるんですね。

また、チルド室に入れると、ネギは凍らないように反応を起こして糖分を増やすそうです。その為甘みが増えるんだそうですよ。これからは、ネギは新聞に包んでチルド室で保存しましょう。

たまねぎは近年、健康効果に医学界でも注目されている野菜の一つです。その理由はたまねぎに含まれているケルセチンです。ケルセチンを継続して摂取することで血管をしなやかにする働きがある事が報告されています。血管年齢が10～20歳若返るという説もあるんです。

血管年齢とは
血管は年齢を重ねると硬くなってしまいます。血管年齢とは、何歳くらいの硬さなのかを表した数値のこと。

血管は、血管の一酸化窒素が血管をしなやかに拡張する働きをしています。ですが、ストレスがかかってしまったり活性酸素が発生してしまうと、血管を広げている一酸化窒素の働きが弱まってしまうのです。

そこで、たまねぎに含まれるケルセチンを摂ると、ケルセチンの抗酸化作用が活性酸素を抑えてくれる働きをします。それによって一酸化窒素の働きが元に戻り血管をしなやかに保つ事ができるのです。その、ケルセチンは色んな食材の中でもたまねぎに一番多く含まれているのです。

ケルセチンを効果的に摂取する方法

たまねぎを1週間以上あたると、ケルセチンの量が40mg～140mgと、約4倍近く増える事がわかっています。

たまねぎの皮をむくと、緑色になっている部分がありますよね。そこにケルセチンが多く含まれています。ですので、皮をむいた状態で、1週間ぐらい日光にあてるとケルセチンが増加します。

また、玉ねぎは辛いからと言って切ってから水にさらしますが、ケルセチンは水溶性なので水に溶け出してしまいます。ですので、切った後水にさらしたりしない方が効果的に栄養を摂取することができます。

一番おすすめのたまねぎの調理方法は、油で調理して溶け出さないようするのがおすすめ！オニオンリングなどはおすすめです。

夏の暑い季節は暑いからといって運動をするのが嫌になり運動不足になりがち、そうすると血管が細くなり血管疾患になりやすくなってしまうそうです。

血管疾患は心筋梗塞や脳卒中など死にいたる事もある恐ろしい病気。その対策に繋がると期待されている栄養素が入っている野菜がなんとえのき茸なんです。えのき茸に含まれるどんな成分が血管疾患を予防してくれるのかと言うと、それはキノコキトサンです。

キノコキトサンとは

キノコキトサンとは、キノコの細胞壁に含まれているキノコ特有の多糖類です。血管が詰まってしまう一因といわれている悪玉コレステロール(LDL)を排出を助ける働きをしてくれ、血管疾患を予防する働きに期待されています。

その他にも、えのき茸を週三回食べる人は、胃がんのリスクが34パーセントも減少したと言った研究データーもあるそうです。これは国立ガがんセンターとえのき茸が日本一の産地である長野県農村工業研究所などが協力して、456人を4年間にわたって追跡調査した結果分かったそうです。

わたくしごとですが、私は長野県生まれなんです。私の母の兄弟は6人兄弟で、母も含めて5人は既に他界しています。ですが、長女である私からすると叔母が今も元気に暮らしています。実は、叔母の家は昔からえのき茸の栽培をしていました。

長生きの秘訣は、もしかしてえのき茸を毎日食べていることが関係しているのかも？

そのえのき茸の栄養を逃さないで効果的に食べるには

えのき茸と言えば、炒めても、煮ても、揚げても美味しいですよね。ですが、えのき茸に含まれる栄養を余す事無く摂取するためには汁こと食べれる調理方法がおすすめになります。

汁こと食べる
実は、えのき茸には水に溶けてしまう栄養素が多いのが特徴。味噌汁など汁ごと食べれるお料理が効率よく有効成分を摂取できます。

細かく切る
野菜は細胞壁に栄養素が包まれている事が多く、特にキノコの細胞壁はすごく固いのが特徴。そこで、熱を加えて加熱したり、細かく切ることで細胞壁が壊れ栄養素が効果的に摂取できるのです。

そこでお勧めの食べ方は、えのき茸を細かく切ってあんかけの中に入れる。えのき茸は栄養素だけでなく、うまみ成分も豊富なのであんかけの中に入れることで美味しくいただけます。

近年、血管年齢と言う言葉をよく耳にすることが多くなりましたが、血管が若ければ、健康も維持できますしお肌も若々しくてきれいです。これからはさらに、血管をわかく保つことに注目が集まりそうですね。

日本の伝統の飲み物日本茶にはポリフェノールの種類であるカテキンが豊富に含まれています。抗酸化力が高いカテキンには私たちの体を健康にしてくれる良い働きがあり期待されています。

その健康効果の期待は、
・発がん物質を抑えガン予防
・抗菌作用・殺菌作用
・血圧の上昇を抑える
・脂肪の吸収を抑える働きも
・善玉コレストロール(HDL)増やし動脈硬化を予防。

など、様々な効果に期待がされています。

そんなお茶を飲むなら美味しく毎日いただきたいですよね。そこで美味しいお茶の飲み方を紹介します。

まず、お茶が美味しい季節と言えば栄養価も高いと言われている新茶の季節、4月中旬から5月中旬と言われています。ですが、どの種類のお茶もそうとは言えないのです。

実は、抹茶が美味しく飲めるのは秋で、抹茶の旬は秋と言われているんだそうです。抹茶は5月に収穫されると、秋までの5か月間冷蔵庫で低温保管しながら熟成させます。

実は、お茶は日光をたっぷり浴びて育つとお茶の成分タンニンが増えてしまいます。このタンニンがお茶の渋味を出している成分なんです。

それを防ぐ為に、玉露などは黒い覆いを被せて太陽の日が当たらないようにして栽培しているんです。

そうすることでお茶のうまみ成分が「テアニン」が増え、渋みのもとになるタンニンの増加を防ぐことができるのです。

さらに、5か月ほど熟成させることでうま味成分が増加するんだそうです。

また、皆さんお茶を入れる時は急須で入れていますよね。その時、急須の蓋に穴が開いていますが、その穴の位置を気にしたことはありますか？

実は、自宅で美味しいお茶を入れるには、その急須の蓋に空いている穴の位置がポイントなんでだそうです！急須の蓋の穴の位置を間違えてお茶を入れると、お茶の味を台無しにしてしまうことになっているかもしれません。

美味しいお茶を入れるには、急須の蓋の穴の位置を注ぎ口の近くである前の位置に穴を持ってきてお茶を入れましょう。

そうする事でお茶を注ぐ際に、穴から空気が入り茶葉をかき混ぜる効果があるのでお茶の味が出た美味しいお茶を飲むことができるんだそうです。

飲み比べると、そのおいしさの違いがわかります。ためしてみてください。

タマネギが血液をサラサラにするのは有名な話です。

そう言われてみれば、玉ねぎを使った商品って沢山ありますね。

ドレッシング・スープ・サプリメントなど、どれも健康に関係があるものばかり！

さらにタマネギには、旨味成分も豊富です。

みなさんも知ってるように、カレーでは、玉ねぎが、あめ色になるまで炒めます。

カレー専門店では、炒めれば炒めるほど旨味が増すと１時間以上炒めます。

また料理専門家は、タマネギをみじん切りにして冷凍保存するそうです。

なぜ冷凍保存するか？ご存知ですか？

タマネギは、冷凍保存すると細胞の繊維が壊れます。

これを炒めると短時間でタマネギの旨味を引き出せるからです。

たった15分炒めるだけで、１時間以上炒めたのと同じくらい旨味が増します。

凄いと思いませんか？

そう言えば、昔のことですが、牛丼の吉野家でバイトしたことがあります。

牛丼には、牛肉と玉ねぎが入りますが、実はあの「タマネギ」は冷凍タマネギです。

吉野屋の牛丼のタマネギは、甘味があって本当に美味しい！

こんなところにも冷凍タマネギのテクニックが使われているのかも知れません。

こんなに多くの料理に使われている玉ねぎは健康食材と言ってもいいほど！

みなさんもタメネギパワーでサラサラ生活を目指してくださいね。

血液の若返りの期待があり、常備しておくと便利だと話題になっているのが酢しょうが

最近、テレビで紹介されているので、もうはじめている人もいるかと思いますが、

酢とショウガの2つの効果が一緒になることで、さらに、健康パワーがアップします。

そこで、それぞれどのような期待がされているのか見ていきましょう。

酢に期待されている効果

酢にはクエン酸やアミノ酸が豊富に含まれています。

血液のドロドロを防ぎ、血流の流れが良くなり血圧を下げてたり血糖値の上昇を抑える働きがあります。

血中脂質やコレステロールや中性脂肪など内臓脂肪を減らしてくれる働きがあります。

さらに、カルシウムの吸収促進にも期待できます。

ショウガに期待されている効果

そこに、しょうがを加えることでダイエット効果と免疫力ＵＰの期待があるんですよ。

しょうがに含まれるショウガオールとジンゲロールは血液の流れをスムーズにし体温を高め、

脂肪や糖の代謝を促進してくれます。

免疫力を高める成脂肪の蓄積を抑え、加熱すると体幹部を温めることができるので

代謝がアップしてエネルギー消費量が増えます。

また、体温が上がることで免疫力もアップします。

酢しょうがの作り方は

ショウガを皮のままスライスして、酢をひたひたになるまで入れて寝かせれば完成。

様々な料理の調味料として利用できます。

でも、酢が苦手という人もいるかと思いますが

そんな人には酢しょうがソーダーがおすすめです！

【酢しょうがソーダーの作ろ方】
酢しょうが・・・小さじ2(ショウガを５枚)
ハチミツ・・・小さじ1
炭酸水・・200ml

これなら、酢がまろやかになり、気になりません。

お好みでレモンを数滴入れてもおいしいです。

僕のサラサラ生活を支えているのは、亜麻仁油とえごま油です。

みなさんもサプリのテレビCMを見たことがあると思いますが、

まぐろや青魚に含まれるEPAやHDAという油は、

オメガ３脂肪酸といって厚生労働省が、１日1,000mgを

摂取ることを目標に定めている健康に欠かせない成分です。

僕も最初は、魚を沢山たべていたのですが、現実的には

毎日さかなを食べるのは、ほぼ不可能であることを知りました。

そこで、いろいろと調べてみるとオメガ３脂肪酸には

魚に含まれるものと、植物から摂れるものがあることが判りました。

そして、理想的な摂り方は、魚系で500mg、植物系で500mg

合計して、１日1,000mg摂るというバランスが大切だったのです。

そこで、選んだのオメガ３脂肪酸を多く含んでいる亜麻仁油とえごま油です。

この油をドレッシングのように生野菜にかけたりします。

これだけで１日500mgは簡単です。

足りない分を焼き魚や刺身で補う！これが僕のサラサラ生活の基本です。